Prejšnji torek se je v družinskem lokalu Fartek predstavil Jožef Fartek, ki bo 4. septembra slovenske barve zastopal na velikem mednarodnem tekmovanju Julius Meinl Barista Cup 2026 na Dunaju. Tja odhaja kot zmagovalec slovenskega tekmovanja te priznane znamke, ki je potekalo maja v ljubljanski Odiseji. Mladi barista si je vozovnico za Avstrijo priboril med šestimi finalisti, žirijo pa je prepričal predvsem z izjemno natančnostjo pri tehnični pripravi kave, odlično pripravljenim mlekom, latte artom ter avtorskim alkoholnim kavnim napitkom.
»Za koktajle me je navdušil brat Tomaž, za kavo pa sem se navdušil sam. Na internetu vidiš kakšen posnetek, poskusiš nekaj narisati na kavo in tako sem se tudi sam učil,« se svojih začetkov spominja Jožef Fartek, ki danes na kavni peni brez težav ustvarja motive od srčka in tulipana do laboda, zajčka ter medvedka.
Na Dunaju se bo pomeril z državnimi prvaki iz več držav, izziv pa bo izjemno zahteven. V zgolj 12 minutah bodo morali tekmovalci pred žirijo pripraviti dva espresa, dva kapučina z vzorcem ter dva avtorska kavna koktajla, pri čemer mora vsak tekmovalec predhodno samostojno nastaviti še mlinček za kavo. Izziv bo izjemno tehničen, saj žirija ocenjuje vsako podrobnost. Sodniki bodo podrobno spremljali celoten postopek – od čistoče delovne površine in pravilnega ravnanja z aparatom do ustrezne teksture ter temperature mleka, ki naj bi dosegla približno 65 stopinj. Z merilno posodico bodo preverjali celo ostanek mleka v vrčku, kjer vsak presežek nad 0,3 dcl pomeni izgubo točk. Tekmovalci se bodo morali spopasti tudi s sprotnim prilagajanjem spremembam vlage in temperature v prostoru ter se hitro prilagoditi na drugačno strukturo avstrijskega mleka, ki se pri penjenju obnaša drugače kot tisto, s katerim vadijo v domačem okolju.
Za dunajski oder je Jožef pripravil povsem nov avtorski napitek, poimenovan Mozart Symphony, ki v prefinjeno celoto združuje 12 ur pripravljano ‘cold brew’ kavo, Mozartov liker ter note višnje Amarene in vanilije. Pri razvoju tekmovalnega napitka ima pomembno vlogo Jožefov brat Tomaž Fartek, izkušen barman z mednarodnimi izkušnjami. »Za Dunaj sva pripravila koktajl, pri katerem mora najprej priti do izraza okus kave, v ozadju pa sta vanilija in višnja. Predstavitev bomo nadgradili še z dimljenjem z mediteranskimi in pomarančnimi notami ter elementom fine dininga. Želiva povezati kavo, sadje in tudi nekaj kulinarične zgodbe,« razkriva Tomaž Fartek, ki bo bratu na Dunaju pomagal premagovati predtekmovalno tremo. Celotno zgodbo bo dopolnjevala kulinarična spremljava s slovenskim pršutom in timijanom.
Direktor Julius Meinl Slovenija Tomaž Milič je poudaril, da sta brata nanj naredila poseben vtis, saj sta že ob prvem pogovoru pokazala, da vse, kar počneta, »počneta s srcem«. Opisal ju je kot čudoviti osebi, ki sta drugačni od ostalih, in izrazil prepričanje, da njun uspeh ne bo ostal le na državni ravni: »Prepričan sem, da bosta postala svetovno znana, ker sta res enkratna.« Ob tem je prebivalce Mengša pozval, naj bodo ponosni, da imajo takšne bariste v svojem kraju. Ob tem dodaja, da se panoga spopada tudi z naraščajočimi cenami surove kave na svetovnih trgih, zaradi česar prek trajnostnega programa Generations del sredstev vračajo neposredno pridelovalcem v državah izvoznicah.
Dobrodošla pomoč brata
Za Jožefovim uspehom stoji njegov starejši brat Tomaž Fartek, izkušen sommelier in večkratni državni prvak v mešanju pijač. Tomaž svoje bogato znanje ne le prakticira v domačem lokalu, temveč ga kot profesor na Srednji šoli za gostinstvo in turizem v Izoli prenaša tudi na nove generacije. Njegova osebna filozofija je, da je koktajl kot pravljica ali knjiga, ki jo piše vsak posameznik, saj je vsakdo drugačen in unikaten.
Z izkušnjami z največjih svetovnih tekmovanj v Južni Ameriki in na Kubi je prav Tomaž tisti, ki Jožefu pomaga pri pripravi na dunajski Museumsquartier. Njegova vloga ni le tehnično piljenje receptur, temveč tudi psihološka priprava. »Na velikih odrih pred stotinami ljudi, ki ti gledajo pod prste, si sam. Takrat je ključno, da znaš tekmovalca umiriti, da od dela tako, kot je vadil,« pravi Tomaž Fartek, ki bo bratu na Dunaju nudil podporo neposredno v pripravljalnem prostoru.
Kljub visokim zahtevam mednarodnega odra Jožef Fartek na svoje prvo veliko tekmovanje odhaja brez obremenitev. »To bo moje prvo tekmovanje v kavi. Posebnih pričakovanj nimam – če bom med prvimi, bom vesel, predvsem pa upam, da bom pokazal najboljše, kar znam,« zaključuje mladi slovenski predstavnik.
