V petek, 4. septembra, je na Dunaju potekal finale Julius Meinl Barista Cup 2026. Tekmovalci so se pomerili v treh kategorijah, in sicer v pripravi espressa, kapučina in avtorskega kavnega napitka. Mengšan Jožef Fartek, slovenski prvak, je v konkurenci najboljših baristov dosegel skupno tretje mesto.
Med petnajstimi nacionalnimi prvaki je Fartek iz znanega mengeškega lokala Pr’ Fartku na Gobavici nastopil kot tretji. »Ko sem izžrebal številko tri, nisem bil najbolj zadovoljen. Na koncu pa sem bil vesel, saj sem pri prvih dveh videl, kako vse skupaj poteka. Popoldne sem lahko nato sproščeno opazoval druge,« je povedal.
Vsak tekmovalec nastopi sam, pri tem pa je strogo časovno omejen. Najprej ima dvanajst minut za pripravo delovne površine, nato pa novih dvanajst minut, da pripravi dva espressa, dva kapučina oziroma mlečna napitka z latte artom ter dve avtorski kavni kreaciji. Štoparica se ustavi šele, ko tekmovalec ob koncu dvigne roke in vzklikne STOP. Po koncu priprave ima tekmovalec še sedem minut časa, da pospravi in očisti delovno površino.
Stroga pravila tekmovanja
Žirijo je sestavljalo osem sodnikov. Pri espressu so poleg videza ocenjevali predvsem uravnoteženost, kompleksnost in čistost okusa. Pri kapučinu so bili v ospredju pravilna priprava mleka, harmonija med espressom in mlekom ter vizualna dovršenost latte arta. Pri avtorskem napitku pa štejejo ideja, videz in premišljeno povezovanje okusov. Tehnični sodnik je med drugim ocenjeval čiščenje ter pravilno uporabo espresso aparata in mlinčka. Z merilno posodico so preverjali tudi količino mleka, ki je po pripravi ostala v posodi, saj vsak presežek nad dovoljeno količino pomeni izgubo točk. Sodniki ves postopek spremljajo zelo natančno, tekmovalec med delom tudi predstavlja in razlaga, kaj počne.
Fartek, ki sicer najraje pije espresso, se je najbolje odrezal pri tehnični izvedbi in pripravi avtorske kavne kreacije. Odločil se je za koktajl Mozart Symphony, ki v celoto združuje 12 ur pripravljano cold brew kavo, dva različna Mozartova likerja, sirup amarene in vanilje ter dim z vonjem po pomarančah in Mediteranu. »Dim je kot tisti duhec iz svetilke – želim si, da bi vsakomur, ko bo poskusil ta koktajl, izpolnil eno željo,« je povedal Fartek. Vsakega od svojih dveh kapučinov je okrasil s tulipanom s po petimi srčki. Vse pijače, ki jih je pripravil za tekmovanje, bodo na voljo tudi v lokalu na Gobavici, kjer sicer ponujajo več kot 300 kokteljev.
Posebne nervoze na svojem prvem mednarodnem tekmovanju v pripravi kave Fartek ni občutil. »Bolj sem bil živčen na tekmovanju v Sloveniji, kjer sem tekmoval pred znanimi obrazi.« Na nacionalnem finalu je pripravil avotriski napitek Kave bi, ki ga je postregel skupaj s sladico v obliki brkov. Tudi na Dunaju je imel številčno podporo. Spremljali so ga člani družine in zaposleni iz Julius Meinl Slovenija. »Med nastopom sem lahko slišal njihovo navijanje. Ko sem končal, sem prvič pogledal pod oder in videl, da me spremlja več kot 300 gledalcev.« Kot enega večjih izzivov je izpostavil prilagajanje na avstrijsko mleko, saj se peni drugače kot slovensko. Pri vrhunski pripravi kave namreč odločajo malenkosti. Pomembna sta pravilno ravnanje z mlinčkom in njegova nastavitev, na pripravo pa vplivata tudi temperatura in vlaga.
Zgodba o družinski tradiciji
S svojimi izkušnjami mu pomaga brat Tomaž, večkratni državni prvak v mešanju koktajlov, ki ga je spremljal tudi na Dunaju in z njim bil tudi skupaj na odru. Prav Tomaž ga je navdušil za svet koktajlov, medtem ko je Jožef zanimanje za kavo in njeno pripravo razvil sam. Risanja vzorcev v mlečno peno se je učil tudi s pomočjo posnetkov na internetu. Vsak barman ima svoj okus in svoj način mešanja, zato se tudi njune kreacije razlikujejo. Tomaž rad posega po pasijonki in karameli, Jožefu pa so bližje začimbne, zeliščne in sadne note.
Zgodba družine Fartek pa je predvsem zgodba o družinski povezanosti, ki jo gradijo v svojem lokalu. Tomaž, Jožef in njun oče so že skupaj tekmovali v pripravi koktajlov, po njihovih stopinjah pa se podaja tudi Jožefovo dekle Katja. V družini se radi pošalijo, da najboljšo kavo skuha Tomaževa žena Sabrina. Pomembno vlogo ima tudi mama Tomaža in Jožefa, ki pogosto preizkuša njune nove koktajle in velikokrat pravilno napove, ali bo nova kreacija uspešna.
Direktor Julius Meinl Slovenija Tomaž Milič je poudaril, da sta brata nanj naredila poseben vtis, saj sta že ob prvem pogovoru pokazala, da vse, kar počneta, počneta s srcem. Opisal ju je kot čudoviti osebi, ki sta drugačni od ostalih, in izrazil prepričanje, da njun uspeh ne bo ostal le na državni ravni: »Prepričan sem, da bosta postala svetovno znana, ker sta res enkratna.« Zagotovil pa je tudi, da v Sloveniji pijemo kakovostno kavo.
Na Dunaju so poleg skupnega zmagovalca razglasili tudi najboljše tekmovalce v posameznih kategorijah. Skupna zmaga je odšla v Moldavijo z Elizaveto Rimscaia, najboljši v pripravi espressa je bil Poljak Stefan Kot, v pripravi kapučina je slavil Avstrijec Mario Benetseder, najboljši avtorski kavni napitek pa je pripravil Gruzijec Luka Darispanashvili.
